Proiectul „Eco-restaurator, pentru o alimentatie durabila“ (lucrator in alimentatia publica Eco, pentru o alimentație durabila) isi propune sa ofere un raspuns la nevoia de competente necesare in acest domeniu și la cresterea puternica a cererii de produse alimentare durabile, în ceea ce privește produsele alimentare eco locale. Are, de asemenea, scopul, cu ajutorul celor mai riguroase instrumente  ECVET, de a conecta rezultatele invatarii cu piata muncii. Astfel, profilul competentelor, standardele si continuturile materialelor de instruire, precum si un sistem de evaluare vor fi elaborate in stransa legatura cu actorii economici

Alimentele, de obicei, parcurg în medie 1500 km înainte de a ajunge pe masa consumatorului european. Pentru a combate practicarea agriculturii intensive, a distribuirii in masa sau a preocuparilor legate de mediu, este o tendinta pe plan mondial de a promova practici durabile pentru obtinerea produselor alimentare si agricole eco, consumul de produse de calitate (în ceea ce privește sanatatea si gustul). In intreaga Europa  sunt în curs de dezvoltare proiecte, atat formale cat si informale, care implica cetatenii, asociatii, intreprinderi, grupuri teritoriale, autoritati publice, etc., de la productie la consum. Cu toate acestea, acest sector, care poate oferi mai multe locuri de munca durabile si bine platite (in special pentru persoanele cu nivel scazut de calificare), implica o nevoie puternica de formare. Au fost identificate deficiente in dezvoltarea furnizarii de formare, dificultati în accesul grupurilor vulnerabile si puncte slabe in promovarea obiceiurilor alimentare sanatoase si durabile.

Proiectul Eco-restaurator isi propune sa certificarea eco-restaurantelor la nivelul UE, în scopul de: a sprijini proiectarea ofertelor de formare, a facilita accesul grupurilor vulnerabile (avand in vedere elaborarea de instrumente si materiale didactice care sa ofere competente cheie), a disemina bunele practici în obiceiurile alimentare (diseminarea resurselor unui public larg)