Żywność zwykle przejeżdża średnio 1500 km przed dotarciem na stołu europejskiego konsumenta. Po przeciwnej stronie, do praktyk intensywnego rolnictwa, do masowej dystrybucji lub do obaw związanych z ochroną środowiska, rozwija się światowy i głęboki ruch wokół żywności i rolnictwa w celu promowania zrównoważonych praktyk w zakresie produkcji i konsumpcji wysokiej jakości produktów (w zakresie zdrowia i smaku). Projekty są rozwijane w całej Europie, zarówno formalne, jak i nieformalne, angażując obywateli, stowarzyszenia, przedsiębiorstwa, grupy terytorialne, władze publiczne itp., od produkcji do konsumpcji. Niemniej jednak ten sektor, który może oferować wiele stałych i satysfakcjonujących miejsc pracy (szczególnie osobom o niskim statusie), pociąga za sobą duże zapotrzebowanie na szkolenia. Wystąpiły niedociągnięcia w opracowywaniu przepisów dotyczących szkoleń, trudności w dostępie dla słabszych grup i słabości w promowaniu zdrowych i zrównoważonych nawyków żywieniowych.

Celem projektu „Eco-restaurateur” jest opracowanie certyfikacji ekologicznych restauracji na szczeblu UE w celu: Wspierania projektowania ofert szkoleniowych Ułatwiania dostępu dla grup najbardziej podatnych na zagrożenia (narzędzia i materiały dydaktyczne opracowane z uwzględnieniem kluczowych umiejętności) <ul> <li>Upowszechnianie dobrych praktyk w zwyczajach żywieniowych (rozpowszechnianie zasobów szerokiej publiczności)</li> </ul>