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Il progetto “Eco-restaurateur, pour une alimentation durable” (Eco-Ristoratore, per una alimentazione sostenibile) mira a dare una risposta ai bisogni di competenze che stanno emergendo nel settore e alla forte crescita della richiesta di cibo sostenibile, in termini di cibo biologico e locale. Ha anche lo scopo, attraverso i più rigorosi strumenti ECVET, di collegare i risultati di apprendimento con il mercato del lavoro.

Così, il profilo di competenze, i repertori di materiali e standard formativi, e un sistema di valutazione sono sviluppati in stretto contatto con gli stakeholder economici.