Проектът „Еко-ресторантьор, за устойчиво хранене“ има за цел да отговори на нуждите по отношение на изискваните умения за бързо развиващия се и бележещ икономически растеж сектор на устойчиво произведената храна, визирайки органичното и местното производство. Задачата му е да свърже чрез най-точните инструменти на Европейската кредитна система за професионално образование и обучение (ECVET) уменията, приложими на пазара на труда. По този начин профилите от компетенции, стандартите и инструментите за обучение, системата за оценка биват разработени в контакт с икономически заинтересованите страни.

Хранителните продукти пътуват средно по 1500 км преди да достигнат чинията на европейските потребители. Предвид този факт, практиките на интензивно земеделие и широкия пазар, както и опасенията за околната среда, се заражда едно глобално и значимо движение, насочено към храната и земеделието с цел промотиране на устойчиви практики на производство и потребление на качествени продукти (по отношение на здравето и вкуса). Проекти се разработват в цяла Европа, официално или неофициално, с участието на граждани, сдружения, фирми, местни власти, обществени органи, като проектите обхващат целия път от производството до потреблението. Но този сектор, който има потенциал да генерира много работни места (особено неквалифицирани), свързани с устойчиво развитие и валоризация, предполага значителна нужда от обучение. Слабости се забелязват по отношение на структурираност в предлагането на обучение, на достъпа от страна на уязвимите социални групи, както и по отношение на предоставяне на достатъчно информация за добри навици спрямо храната.

Проектът има за задача да разработи сертификат за „еко-ресторантьор" на европейско равнище с цел да подпомогне структурирането на обучителния процес; да улесни достъпа до уязвимите социални групи (чрез разработване на образователни инструменти и материали, като се отчитат ключовите компетентности) и да разпространи добри практики по отношение на навиците, свързани с храната, като разпространи разработените ресурси до широка публика.